Une recette simple à base de truffes noires " Tuber melanosporum "

On prendra soin de laisser la veille les oeufs avant de les casser au contact des truffes noires (fraîches si possible) dans une soupière close dont ils prennent le parfum. Prévoir par personne deux oeufs et environ 20 grammes de truffes.

Emincer les truffes en rondelles et en lamelles conservant bien le craquant de la truffe. Aprés les avoir salées et poivrées modérément , les étuver légèrement au beurre. Battre les oeufs en omelette. Assaisonner et incorporer les trois quarts des lamelles de truffes. Comme il se doit, faire une omelette bien formée, moelleuse, sans trop la colorer.

La placer dans un plat long et la servir aussitôt, après avoir aligné sur le dessus les rondelles de truffes restantes.

extrait de Truffe et Trufficulture
Editions Fanlac - Périgueux