La Truffe du Périgord, tuber melanosporum, est l' espèce la plus recherchée, en France. Elle vit en association avec les chênes et les noisetiers, mais également les charmes, tilleuls, pins noirs d'Autriche ou pin d'Alep, ... A maturité optimale en janvier ou février, elle exige des sols calcaires sis entre 100 et 1000 m d'altitude.

Récoltée après 10 ans de travail et d'entretien des arbres truffiers, elle a un parfum incomparable capable de se transmettre aux mets ( omelette, oeufs brouillés, pâtes...)

Pour en savoir plus :

Délégation à Sarrion (Espagne) pour la Fête de la truffe.
A l’invitation de la Municipalité de Sarrion et des organisateurs de la manifestation, une délégation de Sorges composée d’Alain Robert Président du Comité des Fêtes et d e l’Office de Tourisme, Jean-Marie Duprat Président de l’Ecomusée, Bernard Watteau et Robert Varaillas Vice- Présidents du comité des fêtes et de Dominique Delage responsable de l’Ecomusée, s’est rendue à Sarrion pour le 2 ème FITRUF du 12 au 15 décembre. Ils ont retrouvé dans cette ville les membres du G.E.T. (Groupement Européen Tuber) qui profitaient de cette manifestation pour tenir une réunion de travail.
Cette fête désormais organisée chaque année est plus un salon qu’un marché; les exposants sont des conserveurs, des pépiniéristes-trufficulteurs et les organismes trufficoles. Sarrion est le berceau de la trufficulture espagnole moderne. C’est un gros bourg de 1200 habitants environ sur la route de Teruel à Valence, installé sur un plateau steppique à 1000 mètres d’altitude où les cultures se limitent à des vergées d’amandiers. Cette activité trufficole ne date que des années 50-60 et son essor des années 80. Sarrion est située dans la province de Teruel rattachée à l’Aragon ; c’est la zone qui comporte le plus de truffières en Espagne ( 1000 ha environ ). Le climat y est rude, froid l’hiver  (deux stations de ski à proximité) , chaud et sec l’été. La truffe est donc un produit de valorisation de zones quasi-incultes et une spéculation foncière se dé- veloppe .Beaucoup de trufficulteurs sont pépiniéristes et possèdent plusieurs  hectares, voire dizaines d’hectares.
La plantation est largement subventionnée par l’Etat et les collectivités territoriales.

La truffe est trop récente pour représenter, comme à Sorges, un élément culturel profond. Les Espagnols ont pourtant la volonté de l’intégrer dans la vie quotidienne ; un concours gastronomique très suivi est un moyen de faire entrer la truffe dans les habitudes culinaires des familles. L’Association des Femmes de Sarrion a édité un livre de recettes grâce à ce concours qui a été primé lors des « World Cookbook Awards » décernés en décembre à Madrid.

La délégation sorgeaise a été très bien reçue ; la nouvelle Municipalité de Sarrion a émis le vœu de renforcer les liens entre nos deux communes et le jumelage évoqué déjà en janvier 2003 devrait se concrétiser dans les mois à venir.

Le Maire de Sarrion a promis de venir à Sorges en 2005 pour le marché aux truffes.

Le marché aux truffes de Sorges les 17 et 18 janvier dernier
Il a été marqué par deux changements :
1) Les animations proposées se sontétendues au samedi ; ce jour-là 3 évènements ont eu lieu :
 La conférence de J.M. Ricard  ingénieur au Centre Interprofessionnel des Fruits et Légumes « De la spore à la truffe : raisonner les pratiques culturales » à 15 h.
A 16 h. le Concours de la meilleure omelette aux truffes a connu un grand succès.
A 17h 10 « Fêtes comme chez vous », une émission de FR3 Aquitaine animée avec beaucoup de talent par Alexandre Schabel en direct du bourg de Sorges et consacrée à la truffe sous tous ses aspects.
2) Le marché du dimanche a eu lieu de 9 h à 13 h. comme à l’accoutumée ; les apports plus faibles cette année ont atteint environ 50 kg et les cours ont varié de 900 à 1100 euros pour la melanosporum et 500 à 600 euros pour la brumale.

Cette année le marché a été réglementé comme le préconise la législation européenne. Le règlement officiel a fait l’objet d’un  arrêté municipal. Il sera désormais en vigueur pour chaque marché. Il est consultable à l’Ecomusée.

Toutes les truffes ont été contrôlées une à une par les contrôleurs officiels de la Fédération départementale des Trufficulteurs venus de plusieurs groupements dont bien sûr de celui de Saint-Pantaly d’Excideuil auquel nous appartenons. Ce contrôle s’est effectué de 7h à 9h. Il a permis de classer les truffes selon les catégories officielles. Un tel contrôle garantit la qualité pour les acheteurs et permet de justifier le prix du produit ; à terme il conservera au marché de Sorges sa réputation acquise dans le passé. étendues au samedi ; ce jour-là 3 évènements ont eu lieu :

La conférence de J.M. Ricard  ingénieur au Centre Interprofessionnel des Fruits et Légumes « De la spore à la truffe : raisonner les pratiques culturales » à 15 h.
A 16 h. le Concours de la meilleure omelette aux truffes a connu un grand succès.
A 17h 10 « Fêtes comme chez vous », une émission de FR3 Aquitaine animée avec beaucoup de talent par Alexandre Schabel en direct du bourg de Sorges et consacrée à la truffe sous tous ses aspects.
2) Le marché du dimanche a eu lieu de 9 h à 13 h. comme à l’accoutumée ; les apports plus faibles cette année ont atteint environ 50 kg et les cours ont varié de 900 à 1100 euros pour la melanosporum et 500 à 600 euros pour la brumale
Cette année le marché a été réglementé comme le préconise la législation européenne. Le règlement officiel a fait l’objet d’un  arrêté municipal. Il sera désormais en vigueur pour chaque marché. Il est consultable à l’Ecomusée.

Toutes les truffes ont été contrôlées une à une par les contrôleurs officiels de la Fédération départementale des Trufficulteurs venus de plusieurs groupements dont bien sûr de celui de Saint-Pantaly d’Excideuil auquel nous appartenons. Ce contrôle s’est effectué de 7h à 9h. Il a permis de classer les truffes selon les catégories officielles. Un tel contrôle garantit la qualité pour les acheteurs et permet de justifier le prix du produit ; à terme il conservera au marché de Sorges sa réputation acquise dans le passé.